Sauteed Greens and Squash Blossoms

  Another simple and delicious recipe by Lesterloon Sanchez   2 cups lambs quarters’ leaves or use 1 cup squash blossoms 4 medium tomatoes, chopped   Quelites con flor de calabaza   Ingredientes:   • 2 tazas de quelites deshojados. • 1 taza de flores de calabaza. • 4 jitomates en cubos. • 5 cebollas cambray. • 1 diente de ajo picado. • 1 chile serrano picado. • 2 cucharadas de aceite de maíz. • Sal • Tortillas.   Procedimiento: Limpiar las flores quitando el pedúnculo  y el pistilo. Lavar y reservar.   Rebanar las cebollas, incluyendo el rabo. Calentar el aceite en una cazuela. Después cocinar las cebollas y ajo a fuego medio hasta acitronar. Añadir el jitomate, un poco de sal y tapar. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Agregar los quelites y cocinar otros 10 minutos, añadir más agua si es necesario. Finalmente, añadir las flores, cocinar por otros 5 minutos y rectificar la sazón.   Servir en tortillas de mano recién hechas.