Sea Bass Ceviche with Tangerine and Mango by Lesterloon Sanchez

I must confess that I am not partial to ceviches made with fruit and any other juice except lime juice but Lesterloon made a believer out of me.This is a simple, light, refreshing, and delicious dish. ¾-pound of sea or black bass cut the bass into ¼-inch pieces 1 small red onion, finely diced Juice of 4 tangerines 1 tablespoon Kosher salt I ripe, firm mango, cut into ¼-inch pieces 3 medium-size tomatoes, peeled, seeded and diced 1 Hass or Fuerte avocados, cut into ¼-inch dice 4 tablespoons chopped cilantro 1 fresh serrano or jalapeno, finely chopped 2 tablespoons extra-virgin olive oil Sea salt and freshly ground black pepper   Place the fish and salt in a bowl and cover with the tangerine juice.  Let rest for 1 ½ hours Drain, saving the juice. Add remaining ingredients.  Taste and adjust seasoning.  Add juice if needed.     Ceviche blanco con mango y mandarina   Ingredientes:   • 300 g de filete de robalo en cubos • 100 g de cebolla morada picada. 1 cda. De sal de grano.. • El jugo de 4 mandarinas • 1 mango pelado y en cubos. • 3 jitomates en cubos. • 1 aguacate en cubos. • 4 cdas. De cilantro picado. • 1 chile serrano picado. • 2 cdas. De aceite de oliva. •  Flor de sal de Colima o sal rosada de Veracruz. • Pimienta negra. • Tostadas.   Procedimiento: Colocar en un tazón el robalo, la cebolla y sal de grano. Añadir el jugo de las mandarinas. Refrigerar por una hora y media.   Agregar al pescado el jitomate, aguacate, chile, cilantro y aceite de oliva. Terminar con la flor de sal y pimienta recién molida.   Ac ----------------------------------------------------   Espero sea lo que esperaba. Lesterloon Sánchez El 08/11/2013, a las 13:28, "zarela15@gmail.com" <zarela15@gmail.com> escribió: